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要做出又软又发的油豆腐，可以采用以下方法： 1. 使用优质黄豆：选择新鲜的优质黄豆作为原料，豆子大小均匀，不破损。 2. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在清水中至少8小时，可以软化豆子，提高腐乳的质地。 3. 研磨黄豆：将浸泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆，使用高速搅拌器或者豆浆机都可。 4. 煮沸豆浆：将研磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后用小火慢慢熬煮30分钟，搅拌均匀，以避免豆浆粘底或者糊锅。 5. 加入凝固剂：将适当数量的凝固剂（如石膏粉、盐卤）搅拌入煮沸后的豆浆中，继续搅拌均匀。 6. 压制豆腐：将凝固后的豆浆倒入豆腐模具中，用压力机或者重物对豆腐进行压制，以去除多余水分。 7. 等待凝固：将模具中的豆腐放置在通风干燥处，等待凝固。一般需要2-4小时，或者根据凝固剂的说明进行操作。 8. 切制豆腐：等豆腐凝固后，使用刀将其切成块状，可根据个人喜好切割大小。 9. 炖煮豆腐：将切好的豆腐块放入炖盅或者锅中，搭配适当的调味料（如鸡汤、葱姜等），用文火慢慢炖煮30分钟至浸泡入味。 10. 冷藏豆腐：将炖煮好的豆腐放置在冰箱中冷藏数小时，可以使其更加鲜嫩、软滑。 通过以上方法制作的油豆腐，口感软滑、细腻，有一定的弹性，且易于入味。

，(刘军)

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